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Spaghetti alla chitarra ai tre oli e tre peperoncini

Posted On By In Primi piatti, Aromatizzati /  2

Dosi per 4 persone: 

  • 360 gr di spaghetti alla chitarra
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino habanero fresco
  • 1 peperoncino di cayenna
  • 70 gr di pan grattato
  • 40 gr di olio Olio Aromolio Aglio e Peperoncino
  • 15 ml di olio Aromolio Evo
  • 120 ml di olio di semi di rapa o girasole
  • 3 gr di sale

Preparazione: 

Sbollentare il mazzo di prezzemolo, privato dei gambi, in acqua leggermente salata per circa 3/4 minuti. Raffreddare in acqua con ghiaccio ed asciugare molto bene, strizzando le foglie fortemente per togliere più acqua possibile.

Ottenere un purea frullando il prezzemolo strizzato in un frullatore e successivamente montare questa purea con l’olio di semi a filo. Passare il tutto al setaccio a maglia fine. Conservare in frigorifero.

L’olio al prezzemolo così ottenuto può conservarsi per giorni. Preriscaldare il forno a 180° statico.

Tostare in forno su un teglia con carta forno, il pangrattato leggermente irrorato di Olio Aromolio Evo per circa 8 minuti girandolo spesso. Pulire i peperoncini privandoli di picciolo e semi e tagliarli a julienne (strisce fini) e immergeteli in latte freddo per circa mezz’ora prima dell’uso. Asciugare molto bene nella carta assorbente.

Prodotto utilizzato: Olio Aromolio EVO

Prodotto utilizzato: Olio Aromolio Aglio e Peperoncino

Salare abbondantemente 3,5 litri di acqua in una pentola a bordi alti, generalmente 12 gr di sale grosso per litro, 10 gr per i palati più sensibili fino ad un massimo di 14 gr per gli amanti del sapido.

Portate l’acqua a bollore su fiamma forte e gettare la pasta. Muovere la pasta durante la cottura delicatamente ogni 2 minuti circa. Cuocere per un totale di 8 minuti.

In una padella aggiungere l’Olio Aromolio all’aglio e Peperoncino e tostare 1/4 del peperoncino di cayenna ed 1/4 dell’habanero.

Scolare la pasta ed ultimare la cottura per 2 minuti circa in padella aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiustando di sale secondo i gusti, non aggiungere mai più dei 3 grammi consigliati. La pasta deve risultare molto morbida. Mantecare con il pangrattato tostato.

Impiattamento:

Servire la chitarra a “matassa”, con l’aiuto di un forchettone. Decorare con un paio di strisce fresche di entrambi i tipi di peperoncino e l’olio al prezzemolo ottenuto in precedenza.

Carpaccio di calamari e zucchine con cipollotto cotto sotto sale
Prugne sciroppate, meringa e limone

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